张永春
　 来杨凌工作已二十多年，也吃了二十多年的面。可每次吃蘸水面，我都会想起第一次吃这种面时的情景，也会想起师傅关于蘸水面的那富有哲理的“说道”。
　　2000年我大学毕业被分配到杨凌五泉镇工作。办理完入职手续，一切安顿好后，师傅说带我们去吃杨凌最有特色的面食——蘸水面。
　　一间很小的面馆，三四张简陋的桌子。几人落座后，正与老板闲聊，几碗飘着西红柿蛋花香味的汤汁就端了上来。我急忙拿起筷子在碗里搅动，除了蛋花、西红柿和葱段外，并没看到面条。师傅笑着说，别着急，这是蘸面的汤汁，面还得一会儿。
　　过了一会，厨师端出一个盆，放到桌上后，我才发现盆里一寸多宽的面条静卧在清汤里，绿色的芹菜叶子如水草般浮在面条四周。除了比一般面条宽太多，并没有发现其他特别之处。师傅看了我一眼问道，面来了，怎么不动筷子。我站起身，像平时捞其他面条那样，用筷子在面盆里半搅半缠着往碗里一捞，这才发现，这种面条的长度超出了我的想象。那些面条的前半部分已被我拉进自己的汤汁里，盛了满满一碗，但还有一大部分搭在盆沿上，更长的甚至还有一半浸没在水里。
　　处在进退两难的境地，我已不是尴尬，应该说非常狼狈了。师傅见状，起身把我“拉扯不断”的几根面条挑起，匀分给他们碗中，为我解了围。
　　吃面时，师傅告诉我们，别小瞧这蘸水面，里面的学问可大着呢。这面条又宽又长，吃的时候以根为计量单位。我们每人面前的这碗西红柿鸡蛋蘸汁，每次放进一根面刚好合适，面条容易入味，也能始终保持汤汁的浓郁。如果多挑几根进去，不但影响面的味道，还有可能“翻车”难堪。这就像我们做事，要量力而行，不能贪心求多。师傅停下来，看了一眼正红着脸低头吃面的我说，你是第一次吃蘸水面，是我没提醒你。当然，我也希望你能从中吸取教训，以后无论是做事还是做人，都要切记“戒贪”。
　　师傅见我们点头，就换了一种轻松的语气，现在我给你们演示一下蘸水面正确的挑面方法。你们看，这盆中的面条因为太长经常会缠绕在一起，但我们只要用筷子将面拨开，找到一条面的一端夹紧了，然后一段一段慢慢向外拉，很容易就可将整根面挑入自己碗中。以后我们在工作中遇到了各种困难，不要着急，先理出头绪，再持续耐心地开展工作，问题就会慢慢得到解决的。我们按照师傅讲的方法，果然很快就将一根面成功地挑入自己碗中。
　　你们再看这汤汁，师傅边给蘸汤里加辣椒和蒜泥，边说道，里面除了鸡蛋西红柿，还放了大蒜生姜葱段和油盐酱醋辣椒调味，这么多佐料放在一起，每种佐料都有不同的味道，讲究的就是一个协调。从今以后我们就是一个集体，要珍惜在一起共事的缘分，我们每个人都有自己的个性，学会和每个人正确相处是一种能力，我希望我们会组成一个和谐团结的集体。我们笑着互相望了望，算是对他的回应。师傅继续说，一个好的厨师，调汤汁时一定会掌握好各种调料的量，不能太多，也不能太少，这就提示我们，做事要掌握好分寸。
　　随着一盆面见底，一顿形式简单内容丰富的“欢迎宴”在师傅的以面论道中也接近尾声。他最后说道，蘸水面讲究一青二白，端上桌的面条，要菜青面白。这就像我们做人，要心胸坦荡，讲究的就是清清白白，干干净净。
　　说实话，当初我只是觉得师傅口才甚好，并未觉得蘸水面中会蕴含如此多的道理。但从那次吃面以后，每次只要吃蘸水面，我都会不自觉地想起师傅说的那些话，也会不自觉地用那些道理去提醒自己、鞭策自己。